Die Zucchini grob reiben. In ein Sieb geben und leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
2️⃣ 🥣 Teig zubereiten
In einer Schüssel die Eier mit Milch und Olivenöl verquirlen. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und glatt rühren.
3️⃣ 🧀 Toppings hinzufügen
Die geriebene Zucchini, den geriebenen Käse und die gehackten frischen Kräuter hinzufügen und gut vermischen.
4️⃣ 🧁 Formen füllen
Die Masse in gebutterte Muffin- oder Silikonformen füllen und zu 3/4 füllen.
5️⃣ 🔥 Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) 20 bis 25 Minuten backen. Die Muffins sollten gut aufgegangen und goldbraun sein.
6️⃣ 🌿 Fertigstellen
10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden. Für eine optische Note mit ein paar Rosmarinzweigen garnieren.
💡 Tipp für ein einfacheres Rezept: Sie können die Zucchini am Vortag raspeln und in einem sauberen Tuch im Kühlschrank aufbewahren, um am Tag der Zubereitung Zeit zu sparen.
🔄 Zutaten austauschen
Kein geriebener Käse? Verwenden Sie je nach Verfügbarkeit zerbröckelten Feta, Ziegenkäse oder sogar Parmesan.
🍳 Backtipp
Für eine goldbraune, knusprige Kruste die Muffins die letzten 5 Minuten auf der unteren Schiene des Backofens backen.
