Brot vorbereiten
Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen. Eine Kastenform mit Pflanzenöl einfetten und mit Leinsamen bestreuen.
Haferflocken im Mixer oder in der Küchenmaschine mahlen, bis sie grobes Mehl ergeben.
In einer großen Schüssel Hafermehl, Backpulver, Salz und ⅓ Tasse Leinsamen vermengen.
In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen, dann Trinkjoghurt und Olivenöl hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und verrühren, bis ein dicker, leicht klebriger Teig entsteht.
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit Haferflocken und Leinsamen Flüssigkeit aufnehmen und quellen können.
Brot backen
7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
8. Mit zusätzlichen Leinsamen bestreuen.
9. 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber aus der Mitte herauskommt.
10. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Kräuter-Aufstrich zubereiten
11. In einer mittelgroßen Schüssel Hüttenkäse und griechischen Joghurt verrühren, bis die Masse cremig ist.
12. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Walnüsse und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Die Gurke reiben, überschüssige Flüssigkeit mit einem Küchentuch gut ausdrücken und unter die Käsemischung heben.
14. Den Aufstrich mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Servieren
Das Brot in Scheiben schneiden und mit dem Kräuter-Frischkäse-Aufstrich genießen – ein sättigendes und gesundes Mahl.
