Schritt 1
Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 180 °C vor. Den Schweinerücken in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl beträufeln. Salz und Pfeffer hinzufügen. Drehen Sie das Fleisch mehrmals, um das Öl und die Kräuter gleichmäßig zu verteilen. Backen Sie das Schweinekarree 30 Minuten lang und wenden Sie es dabei mehrmals.
Schritt 2
Inzwischen die Kartoffeln waschen und schälen. Schneiden Sie sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Geben Sie sie in eine Salatschüssel. Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Butter schmelzen und über die Kartoffeln gießen. Gut mischen.
Schritt 3
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Fügen Sie sie zu den Kartoffelscheiben hinzu.
Schritt 4
Nehmen Sie den Schweinebraten aus dem Ofen. Das Fleisch mit trockenem Weißwein beträufeln. Die Kartoffelscheiben mit Zwiebeln und Knoblauch rund um das Schweinekarree verteilen. Mit Wasser anfeuchten und dann alles für 1 Stunde zurück in den Ofen stellen. Beim Servieren des Ofen-Schweinerückens die Kartoffelscheiben mit gehackter Petersilie bestreuen.
