Zutaten (für ca. 12 Muffins)
300 g Haferflocken
½ TL Backpulver
½ TL Süßungsmittel (z. B. Xylit, Erythrit oder Zucker)
200 g Naturjoghurt
4 Eier (Zimmertemperatur), vor Gebrauch waschen
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Kürbiskerne
1 EL Leinsamen
1 EL Sesam
100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
50 g getrocknete Cranberries
50 g Leinsamenmehl (alternativ extra Hafermehl)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Topping (optional)
2 gekochte Eier, in Scheiben
2 Scheiben Schmelzkäse oder Frischkäse
Einige Dillzweige
50 g Joghurt als Dip
Zubereitung
Vorbereitungen
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Muffinblech mit 12 Mulden leicht fetten oder Muffinförmchen auslegen.
Trockene Zutaten mischen
Haferflocken, Backpulver und Süßungsmittel in einer großen Schüssel gut vermengen.
Nasse Zutaten einrühren
Joghurt und Eier verquirlen.
Die Joghurt-Ei-Mischung zu den Haferflocken geben und gründlich mit einem Holzlöffel verrühren.
Samen, Käse & Cranberries untermischen
Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und Sesam zugeben.
Geriebenen Käse, Cranberries und Leinsamenmehl unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Muffins backen
Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinmulden füllen.
Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen, bis die Oberflächen goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Topping (optional)
Muffins auskühlen lassen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Eischeiben, Schmelz- oder Frischkäse und Dill garnieren.
Joghurt separat als Dip reichen.
Guten Appetit!
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