Es gibt Tage, an denen man nicht lange überlegen will, was man auf den Tisch bringt, und trotzdem soll es etwas Besonderes sein. Ich erinnere mich genau an einen dieser warmen Sommertage, als ich in meiner Küche stand und überlegte, womit ich meine Familie überraschen könnte. Brot und Butter gab es schon oft, Wurst und Käse lagen wie immer im Kühlschrank, aber mir fehlte etwas Frisches, etwas Leichtes und Gesundes, das auch zu meiner Low Carb Ernährung passt. Und so erinnerte ich mich an einen alten Aufstrich, den schon meine Mutter gemacht hatte, damals allerdings nicht low carb, sondern mit viel Karotte und Quark. Ich wollte ihn neu erfinden, leichter und doch cremig, mit weniger Kohlenhydraten und trotzdem so köstlich, dass niemand das Gefühl hatte, auf etwas zu verzichten. Also begann ich zu experimentieren, nahm die Basis von früher und ergänzte sie durch Zucchini, die wunderbar in die Low Carb Küche passt.
Zutaten:
150 g Karotten
150 g Zucchini
200 g Frischkäse
100 g griechischer Joghurt oder Quark
1 kleine Schalotte
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
eine Prise Muskat
