Zutaten:
1 EL Öl (z. B. Kokosöl)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
1 rote Chili, fein geschnitten (optional)
1 EL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten
1 Paprika (rot oder gelb), in Streifen geschnitten
100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
100 g Zuckerschoten
1 EL Sojasauce
1 TL Limettensaft
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander & Frühlingszwiebeln zum Garnieren
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