Himbeer-Pfirsich-Joghurtkuchen

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Leicht, saftig und voller sommerlicher Aromen: Dieser einfache Joghurtkuchen vereint saftige Pfirsiche und säuerliche Himbeeren in einer zarten Kruste. Perfekt für Brunch oder Dessert!
Zutaten
Für den Kuchen:
1,5 Tassen Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron
¼ TL Salz
½ Tasse griechischer Naturjoghurt (vollfett für mehr Fülle)
¾ Tasse Kristallzucker
2 große Eier
½ Tasse Pflanzenöl (oder geschmolzene Butter)
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Mandelextrakt (optional, aber lecker!)
1 Tasse gewürfelte reife Pfirsiche (geschält)
½ Tasse frische Himbeeren
Für die Glasur (optional):
½ Tasse Puderzucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Milch (je nach Konsistenz anpassen)
Topping-Ideen:
Zusätzliche Pfirsichscheiben und Himbeeren
Schlagsahne oder Vanilleeis
Mandelblättchen
Zubereitung
1️⃣ Zubereitung:
Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine runde 23 cm Backform oder Kastenform einfetten.
Pfirsiche und Himbeeren mit 1 EL Mehl vermengen (damit der Teig nicht untergeht).
2️⃣ Teig zubereiten:
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel verquirlen.
In einer anderen Schüssel Joghurt, Zucker, Eier, Öl und Extrakte glatt rühren.
Trockene Zutaten unter die feuchten Zutaten heben, bis alles gut vermischt ist (nicht zu lange rühren).
Bemehlte Pfirsiche und Himbeeren vorsichtig unterheben.
3️⃣ Backen:
Teig in die Form geben. 40–50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
4️⃣ Glasur und Servieren:
Puderzucker, Zitronensaft und Milch verrühren und über den abgekühlten Kuchen träufeln.
Mit frischem Obst garnieren und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren!
Tipps
✔ Zutaten mit Zimmertemperatur verwenden, damit der Kuchen gleichmäßig vermischt wird.
✔ Gefrorenes Obst? Auftauen und trockentupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.
✔ Aufbewahrung: Abgedeckt 2 Tage bei Zimmertemperatur oder 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Fruchtig, fruchtig und leicht säuerlich durch den Joghurt! 😊 Mit Eistee ein sommerlicher Genuss. Lust auf eine glutenfreie oder vegane Variante? Fragen Sie einfach nach!
Variationsidee: Pfirsiche durch Nektarinen oder Himbeeren durch Blaubeeren ersetzen! 🫐