Ananassaftkuchen – Saftig, goldgelb und voller Sonnenschein!

1: Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine runde Kuchenform (23 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
2: Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren.
3: In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.
4: Trockene Zutaten und Ananassaft abwechselnd zur Buttermischung geben. Vanille unterrühren. In die Form gießen.
5: Für die Füllung Ananas, Zucker und Maisstärke in einem Topf ca. 5–7 Minuten eindicken. Etwas abkühlen lassen und dann mit einem Messer über den Kuchenteig streichen.
6: 50–60 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
7: Puderzucker und Ananassaft für die Glasur verrühren. Über den abgekühlten Kuchen träufeln. Nach Belieben mit Zitronenschale bestreuen.
8: In Scheiben schneiden, servieren und tropische Stimmung aufkommen lassen!