Auberginen-Filo-Pie mit Käse, Kräutern und Ei-Milch-Guss

1. Auberginen vorbereiten
Die Auberginen der Länge nach in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Beide Seiten leicht salzen und 15 Minuten ruhen lassen, um eventuelle Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Auberginen rösten oder braten
Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–20 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind. Alternativ kannst du sie in etwas Olivenöl in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Beiseitestellen.
3. Eiermilch-Guss zubereiten
In einer Schüssel die Eier, Milch, Parmesan, Knoblauch, Salz und Kräuter der Provence verquirlen. Die gehackte Petersilie unterrühren und gut vermengen.
4. Filoteig vorbereiten
Den Filoteig ausrollen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Eine runde Tarteform (ca. 23 cm) oder eine rechteckige Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Ein Blatt Filoteig hineinlegen, sodass es über den Rand hängt, und mit etwas Öl bestreichen. Diesen Schritt mit 5–6 weiteren Blättern wiederholen.
5. Pie schichten
Einige Auberginenscheiben auf den Teig legen. Etwas Mozzarella und gehackte getrocknete Tomaten darüber streuen. Einige Löffel des Eiergusses darüber geben.
Schichte so weiter, bis alle Zutaten verbraucht sind, und schließe mit einer großzügigen Schicht Käse und Guss ab.
6. Den Pie verschließen
Die überstehenden Filoränder nach innen klappen und mit Olivenöl bestreichen. Optional ein zusätzliches Blatt Filoteig obenauf legen und ebenfalls einölen – für besonders knusprige Oberfläche.
7. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Guss gestockt ist.
8. Abkühlen lassen und servieren
Den Pie vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren.