Auberginen-Torte i

Auberginen vorbereiten: Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beidseitig großzügig salzen und 15 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen.
Tomatensauce vorbereiten: 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 2 Minuten glasig dünsten.
Eiermasse zubereiten: In einer Schüssel Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Beiseitestellen.
Auberginen abtrocknen: Nach 15 Minuten die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit und Salz zu entfernen.
Auberginen anbraten: Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten goldbraun braten. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.
Sauce fertigstellen: Gehackten Knoblauch zur Zwiebel geben und 30 Sekunden mitbraten. Zerdrückte Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce dicklich wird. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.
Torte schichten: Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Backform (18–20 cm) mit Olivenöl einfetten. Eine Schicht gebratener Auberginen auf den Boden legen, mit Tomatensauce bedecken und Parmesan darüberstreuen. Vorgang schichtweise wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Eiermasse dazugeben: Die verquirlten Eier gleichmäßig über die geschichtete Auberginentorte gießen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eier gestockt sind.
Abkühlen und servieren: Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen. Nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren