Zuerst die Schokokekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung in eine Springform geben und am Boden gut andrücken, damit ein fester Boden entsteht.
Als Nächstes den Frischkäse mit dem Zucker und dem Baileys in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Den löslichen Kaffee in einem Teelöffel heißem Wasser auflösen und unter die Frischkäsemasse mischen.
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und vorsichtig erwärmen, bis sie sich ganz aufgelöst hat. Dann die Gelatine gründlich unter die Frischkäsemasse rühren.
Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen. Den Cheesecake für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit er schön fest wird.
Vor dem Servieren den Kuchen mit geriebener Zartbitterschokolade bestreuen und nach Belieben mit einem Klecks Schlagsahne garnieren. Viel Freude beim Genießen!
