Zutaten – für 1 Pfanne (2 Portionen):
– 300 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag oder frisch)
– 3 Eier
– 1 kleine Zwiebel
– 75 g Puten-Speck als Alternative
– 1 EL Öl oder Butter
– Salz & Pfeffer
– Etwas Petersilie oder Schnittlauch (frisch oder TK)
Zubereitung:
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln goldbraun anbraten. Speckwürfel und Zwiebel dazugeben und alles ca. 5–7 Min. braten. Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz & Pfeffer würzen und über die Kartoffelmischung gießen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, ggf. kurz mit Deckel. Mit Kräutern bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren
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