Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälst du und würfelst sie ganz fein. Erhitze etwas Öl oder Butter in einer großen Pfanne und gib die Kartoffelscheiben hinein. Jetzt brate sie bei mittlerer Hitze goldbraun an – dabei ab und zu wenden, damit sie schön gleichmäßig werden.
Nun kommen die Speckwürfel und die fein gewürfelte Zwiebel dazu. Alles zusammen weitere 5 bis 7 Minuten braten, bis der Speck kross und die Zwiebel schön glasig ist.
Die Eier verquirlst du in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer. Gieße die Eiermischung über die Kartoffel-Speck-Zwiebel-Kombination und lasse das Ganze bei mittlerer Hitze stocken. Falls du magst, kannst du die Pfanne kurz mit einem Deckel abdecken, damit die Eier schneller fest werden.
Zum Schluss mit frisch geschnittener Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und das Bauernfrühstück direkt aus der Pfanne servieren. Guten Appetit!
