Besser als Carbonara

1. Koche die Spaghetti in reichlich Salzwasser ganz nach Packungsanleitung, bis sie al dente sind.
2. Während die Nudeln kochen, brate den Speck oder Pancetta in einer großen Pfanne schön knusprig aus.
3. In einer großen Schüssel verrührst du inzwischen die Eier mit dem frisch geriebenen Parmesan zu einer cremigen Mischung.
4. Gieße die Spaghetti ab und fange dabei etwas vom Kochwasser auf – das brauchst du gleich noch für die Sauce.
5. Gib die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zum knusprigen Speck und mische alles gut durch, damit die Nudeln sich richtig schön mit dem Geschmack verbinden.
6. Jetzt kommt der wichtigste Schritt: Ziehe die Pfanne kurz vom Herd und gib die Eier-Parmesan-Mischung dazu. Rühre zügig und gib nach und nach etwas vom heißen Nudelwasser dazu, bis die Sauce schön cremig ist.
7. Serviere deine Pasta mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und – wenn du magst – noch einer Extraportion Parmesan. Am besten genießt du sie sofort, solange sie noch wunderbar warm und sämig ist.