Vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Spinat garen
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch 1 Minute anschwitzen, bis er duftet. Spinat portionsweise zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat in ein Sieb geben, leicht abtropfen lassen und dann fein hacken.
Füllung anrühren
In einer Schüssel den abgekühlten Spinat mit Ricotta, Mozzarella, Parmesan und dem Ei gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Röllchen formen
Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Die Spinat-Ricotta-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei am Rand rundum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig von der Längsseite her sehr straff aufrollen und die Naht mit etwas Wasser verschließen.
Schneiden und Garnieren
Die Rolle in ca. 5 cm breite Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Blech legen. Mit dem verquirlten Ei-Milch-Guss bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.
Backen
Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
Servieren
Die Röllchen leicht abkühlen lassen und warm servieren – ideal als Snack, Vorspeise oder Beilage.
Guten Appetit!
