Zubereitung:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 163 °C (325 °F) vor. Fetten Sie eine 23 cm Springform ein und stellen Sie sie beiseite.
Für den Boden Graham-Cracker-Brösel, Zucker und geschmolzene Butter in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Gut verrühren, bis die Mischung gut vermischt ist.
Die Masse gleichmäßig in die vorbereitete Springform drücken. 8–10 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und fest ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Käsekuchenfüllung den weichen Frischkäse und den Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren.
Vanilleextrakt, Eier (einzeln), Sauerrahm und Schlagsahne hinzufügen. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Für den Blaubeer-Swirl frische Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren. 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Blaubeeren zerfallen sind und eine dicke Sauce entsteht.
Vom Herd nehmen und die Blaubeersauce etwas abkühlen lassen.
Die Käsekuchenfüllung auf den abgekühlten Boden in der Springform gießen. Löffelweise Blaubeersauce auf den Käsekuchen geben und mit einem Messer in die Füllung einarbeiten, sodass ein Marmoreffekt entsteht.
50–60 Minuten backen, bis die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist. Den Backofen ausschalten und den Käsekuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen den Käsekuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen, bevor er aus der Springform genommen wird.
In Scheiben schneiden und gekühlt servieren, nach Belieben mit frischen Blaubeeren garnieren.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit: 5 Stunden 30 Minuten (inkl. Kühlen)
Kcal: 400 kcal pro Stück
Portionen: 12 Portionen
