1. Blumenkohl vorkochen:
Einen großen Topf mit Wasser füllen, 1 EL Salz zugeben und zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen hineingeben und 5–7 Minuten kochen, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und in eine Auflaufform geben.
2. Eierguss vorbereiten:
In einer Schüssel Eier, Schmand und eine Prise Salz verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Beiseitestellen.
3. Gemüsefüllung anbraten:
In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin 3–5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute anbraten. Karottenwürfel zugeben und 5–7 Minuten garen. Champignons hinzufügen und weitere 5–7 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
4. Gratin zusammensetzen:
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die vorgekochten Blumenkohlröschen gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Die angebratene Gemüsefüllung darüber geben. Den Eierguss gleichmäßig über das Gemüse gießen, sodass die Masse zwischen die Blumenkohlröschen fließt. Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber streuen.
5. Überbacken und garnieren:
Das Gratin etwa 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Herausnehmen und mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
6. Gurkensalat zubereiten:
In einer Schüssel Joghurt, Senf, Dill, Knoblauch, Zitronensaft und eine Prise Salz glatt rühren. Die gewürfelte Gurke unterheben und vorsichtig vermengen.
7. Servieren:
Das warme Blumenkohl-Gratin zusammen mit dem kühlen Joghurt-Gurkensalat anrichten und servieren.
Guten Appetit!
