Spaghetti in reichlich Salzwasser (5 Liter) nach Packungsanweisung al dente kochen. Währenddessen Pancetta in kleine Würfel schneiden, Käse fein reiben.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Pancetta darin anbraten. Pfanne vom Herd nehmen.
Spaghetti abgießen, dabei ca. 4 EL Nudelwasser auffangen. Spaghetti zum Pancetta in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen.
3 Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. Eigelbe mit 1 Ei und der Hälfte Käse verquirlen, kräftig mit Pfeffer würzen.
Käse-Ei-Mischung zu den Nudeln in die (nicht mehr heiße!) Pfanne gießen und zügig vermischen. Nudelwasser löffelweise dazugeben und vermengen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Spaghetti Carbonara mit restlichem Käse und Pfeffer bestreuen und servieren.
Boahh zum reinlegen lecker! Spaghetti alla Carbonara, Lieblingsessen meiner Familie
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