Käse: Sie können das Raclette durch Comté, Reblochon oder sogar Blauschimmelkäse ersetzen, um eine kräftigere Variante zu erhalten.
Hühnerschinken: Wenn Sie möchten, können Sie normalen Schinken, geräucherten Truthahn oder sogar Speck verwenden.
Crème fraîche: Für eine leichtere Variante entscheiden Sie sich für fettarme Sahne oder Naturjoghurt.
Vegetarische Variante: Ersetzen Sie den Schinken durch gegrillte Champignons oder Gemüse wie Zucchini oder Paprika.
Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor
Kartoffeln sorgfältig auswählen und waschen
Zunächst ist es wichtig, Kartoffeln einheitlicher Größe auszuwählen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Waschen Sie sie anschließend gründlich unter kaltem Wasser, um alle Schmutzspuren zu entfernen. Wenn Sie eine rustikalere Textur bevorzugen, können Sie die Schale dranlassen, in diesem Fall ist es jedoch wichtig, sie gut zu bürsten.
Schneiden Sie die Kartoffeln nach Hasselback-Art
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt darin, die Kartoffeln in dünne Scheiben zu schneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden, ein bisschen wie einen Fächer. Dadurch können Käse und Schinken eingelegt werden, ohne dass die Form der Kartoffel verloren geht.
Tipp: Um zu tiefe Schnitte zu vermeiden, legen Sie Holzstäbchen auf beide Seiten der Kartoffel. Sie dienen als Anschlag, um die Messerklinge zum richtigen Zeitpunkt zu stoppen.
Bereiten Sie die Beläge vor
Den Hühnerschinken in dünne Streifen schneiden.
Den geschmolzenen Käse in Stücke schneiden, die in die Kartoffelschlitze passen.
Schritt 2: Kartoffeln füllen
Nehmen Sie sich die Zeit, die Käse- und Schinkenstücke vorsichtig in die Zwischenräume der Kartoffeln zu stecken. Achten Sie darauf, die Füllung gleichmäßig zu verteilen, damit jeder Bissen schmeckt.
Tipp: Für eine bessere Geschmacksverteilung Käse und Schinken abwechselnd in die Schlitze geben. Wer seinen Käse besonders flüssig mag, gibt noch etwas Mozzarella oder Raclette dazu.
Schritt 3: Würzen und Sahne hinzufügen
Sobald die Kartoffeln garniert sind, legen Sie sie in eine leicht geölte Auflaufform. Bestreichen Sie sie mit etwas Olivenöl, damit sie schön knusprig werden. Reiben Sie anschließend jede Kartoffel mit der halbierten Knoblauchzehe ein, um ihr einen dezenten Duft zu verleihen.
Anschließend die Crème fraîche dazugeben und vorsichtig über die Kartoffeln gießen. Es sickert in die Zwischenräume und sorgt nach dem Kochen für eine glatte Textur.
Zum Schluss eine großzügige Handvoll geriebenen Gruyère-Käse darüber geben und für eine besonders aromatische Note mit Salz, Pfeffer und eventuell Kräutern der Provence würzen.
Schritt 4: Perfektes Garen im Backofen
Für optimales Garen heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 6–7) vor. Stellen Sie das Gericht in den Ofen und backen Sie es etwa 40 bis 45 Minuten lang.
Woran erkennt man, ob die Kartoffeln durchgegart sind?
Sie sollten innen weich sein, wenn Sie die Spitze eines Messers hineinstecken.
Der Käse sollte geschmolzen und oben leicht gebräunt sein.
Die Sahne sollte reduziert sein und die Kartoffeln mit einer cremigen Konsistenz überzogen haben.
