1️⃣ Zuerst die Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf in kochendem Wasser zugedeckt für 15 Minuten kochen.
2️⃣ Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
3️⃣ Die Schale der Kartoffeln abziehen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
4️⃣ Den geräucherten Speck fein würfeln und die Bratwürste in Scheiben schneiden.
5️⃣ Die Champignons putzen und die Zwiebeln schälen und würfeln.
6️⃣ Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
7️⃣ Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
8️⃣ In einer großen Pfanne den Speck ohne zusätzliches Fett knusprig braten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
9️⃣ Im verbliebenen Speckfett die Wurstscheiben anbraten und ebenfalls herausnehmen.
🔟 Die Champignons im Bratfett rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
1️⃣1️⃣ Nun die Zwiebeln und den Porree zu den Champignons hinzufügen und alles zusammen kurz mitbraten. Vorsichtig alles herausnehmen und beiseite stellen.
1️⃣2️⃣ Jetzt die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
1️⃣3️⃣ In derselben Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelscheiben portionsweise unter Wenden goldbraun braten.
1️⃣4️⃣ Den vorgebratenen Speck, die Wurst und die Pilzmischung zu den Kartoffeln zurückgeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
1️⃣5️⃣ In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1️⃣6️⃣ Die Bratkartoffeln auf Tellern anrichten, die Spiegeleier daraufsetzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Viel Freude beim Kochen!
