Gemüse blanchieren
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, kräftig salzen.
Brokkoli-Röschen 5 Min. garen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen und sofort in kaltes Wasser tauchen.
Dasselbe mit den Blumenkohl-Röschen wiederholen. Gut abtropfen lassen und grob hacken.
Ricotta-Füllung anrühren
In einer großen Schüssel Ricotta, Ei, Eiweiß und saure Sahne verrühren.
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Semmelbrösel unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die blanchierten Gemüsewürfel vorsichtig unter die Ricotta-Mischung ziehen.
Champignon-Tomaten-Mix zubereiten
Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons darin 5–7 Min. anbraten.
Getrocknete Tomaten zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffermischung und italienischen Kräutern würzen. Abkühlen lassen.
Rolle formen
Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Hälfte der Ricotta-Gemüse-Masse darauf zu einem Rechteck (ca. 20×25 cm) flach drücken.
Die Champignon-Tomaten-Mischung mittig darauf verteilen.
Restliche Ricotta-Masse als Deckschicht auflegen. Mit Hilfe der Folie eng zu einer Rolle aufrollen und an den Enden verschließen. Mind. 15 Min. kalt stellen, damit die Rolle formstabil ist.
Backen
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Rolle aus der Folie wickeln, mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 35 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Servieren
Die fertige Rolle kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Mit frisch gehacktem Basilikum und Dill bestreuen. Dazu passt ein grüner Salat oder Knoblauch-Dip.
Guten Appetit!
