Die Cabanossi der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Möhren und Lauch in Ringe schneiden.
Erhitze die Butter in einem großen Topf und brate die Cabanossi darin an. Gib die Zwiebelwürfel dazu und lass alles zusammen glasig anschwitzen. Bestäube die Mischung mit dem Mehl und rühre gut um. Gieße nun die Brühe unter ständigem Rühren hinzu und lass alles kurz aufkochen.
Jetzt kommen die Kartoffeln und Möhren in den Topf. Lass die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten köcheln, bis das Gemüse fast gar ist. Nun rührst du den Lauch, die Sahne und den Schmelzkäse ein. Lass die Suppe vorsichtig weitergaren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und, wenn du magst, mit einem Schuss Weißwein ab. Vor dem Servieren streust du die frisch gehackte Petersilie darüber. Jetzt heißt es nur noch: genießen und sich verwöhnen lassen. Guten Appetit!
