Die Cabanossi längst halbieren und in Scheiben schneiden. Dann die Zwiebel fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhren schälen und in Ringe schneiden, auch den Lauch in feine Ringe schneiden.
Cabanossi in einem großen Topf in der Butter anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und leicht mit anschwitzen, bis sie glasig sind. Nun das Mehl darüber stäuben und unter Rühren weitermachen. Dann langsam die Brühe einfließen lassen, dabei immer weiterrühren, damit nichts klumpt.
Jetzt darf alles einmal kurz aufkochen. Gib die Kartoffelwürfel und Möhrenringe hinein und lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten köcheln, bis das Gemüse fast gar ist.
Nun die Lauchringe, Sahne und den Kräuterschmelzkäse einrühren. Alles vorsichtig weiter erhitzen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann einen kleinen Schuss Weißwein hinzufügen.
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie darüberstreuen und die Suppe genießerisch heiß servieren. Guten Appetit!
