Schritte 1/4
4 Feigen 6 Cornichons 10 g Minze 1 Baguette 500 g Pumpernickel 20 g Schnittlauch 1 Schalotte 200 g Briekäse ½ Zehe Knoblauch 1 Zweig Rosmarin
SchneidebrettMesserAusstecher (4 cm)feine Reibe
Feigen vierteln, Cornichons der Länge nach vierteln und Minze hacken. Baguette in Scheiben schneiden, Pumpernickel ausstechen. Schnittlauch in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Brie in Scheiben schneiden. Knoblauch reiben. Blätter eines Rosmarinzweiges abzupfen.
Schritte 2/4
100 ml Rotweinessig 100 ml Wasser 4 EL Honig 150 g Ziegenfrischkäse Salz Pfeffer
Topf (klein)SchüsselGummispatel
Geviertelte Feigen mit Rotweinessig, Wasser, Honig, Salz und Pfeffer in einem Topf ca. 5 Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen und beiseitestellen. Gehackte Minze mit Ziegenfrischkäse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Minze für die Deko aufbewahren.
Schritte 3/4
100 Waldbeermarmelade 1 Zweig Rosmarin 4 EL Mayonnaise ½ TL Piment 1 TL Zitronenabrieb Salz Pfeffer
Topf (klein)SchüsselGummispatel
Waldbeermarmelade mit Schalottenscheiben und Rosmarinzweig in einem Topf 3–5 Min. bei mittlerer Hitze aufkochen, mit Salz würzen. Zum Ziehen zur Seite stellen. Mayonnaise mit gemahlenem Piment und Zitronenabrieb sowie geriebenem Knoblauch mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritte 4/4
6 Cracker 250 g Schwarzwälder Schinken
Nun die Canapés anrichten: Cracker mit Ziegenkäse bestreichen, mit Feigenvierteln und mehr Minze garnieren. Pumpernickel mit aromatischer Mayonnaise bestreichen, Schinken darauf drapieren, mit Cornichons und Schnittlauch garnieren. Baguettescheiben mit Brie belegen, mit Marmelade bestreichen, übrigen Rosmarinblättern belegen und genießen. Die Brotsorten nach Belieben durchwechseln. Mit einem Glas Lillet Berry genießen.
Guten Appetit!
