Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
Erhitze das Olivenöl oder die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 3–4 Minuten an, bis sie weich ist.
Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn 1–2 Minuten mit, bis er duftet.
Blumenkohl kochen:
Gib die Blumenkohlröschen in den Topf und rühre sie kurz durch.
Gieße die Brühe dazu, bringe alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf ein Simmern.
Decke den Topf ab und lasse den Blumenkohl 15–20 Minuten weich kochen.
Suppe pürieren:
Wenn der Blumenkohl weich ist, püriere die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis sie cremig ist.
Alternativ kannst du die Suppe portionsweise in einem Standmixer pürieren (vorsichtig – etwas abkühlen lassen!).
Ist die Suppe zu dick, gib nach Belieben etwas Milch oder Brühe hinzu.
Käse hinzufügen:
Rühre den geriebenen Cheddar und optional den Parmesan unter die heiße Suppe, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit Salz, Pfeffer und ggf. Knoblauchpulver abschmecken.
Servieren:
Die Suppe in Schalen füllen, mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder knuspriges Brot besonders gut.
