Anbraten der Meeresfrüchte
In einem großen Topf 1 EL schmelzen. Esslöffel Butter mit Olivenöl. Die Garnelen kurz anbraten, bis sie rosa sind. Entfernen Sie sie und legen Sie sie beiseite.
Aromatische Basis
Geben Sie Schalotte, Knoblauch, Karotte und Sellerie in dieselbe Pfanne. 5 bis 6 Minuten schwitzen lassen.
Konzentrat + Weißwein hinzufügen
Das Tomatenmark dazugeben und gut verrühren. Mit Mehl bestäuben und vermischen. Anschließend den Weißwein angießen und etwas einkochen lassen.
Brühe dazugeben und köcheln lassen
Den Fischfond dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
Mischen und filtern
Mixen Sie die Suppe, bis sie glatt ist, und passieren Sie sie dann durch ein feines Sieb, um eine glatte Bisque zu erhalten.
Zum Abschluss Meeresfrüchte
Erhitzen Sie die abgeseihte Suppe erneut bei schwacher Hitze. Fügen Sie die Sahne, die restliche Butter, die Krabben und die Garnelen hinzu. Lassen Sie es leicht erhitzen, ohne zu kochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika oder etwas Chili abschmecken.
Flambieren-Option
Für eine Gourmet-Note können Sie vor dem Servieren einen Schuss Cognac hinzufügen und flambieren!
Trick:
Mit Knoblauch-Croutons, einem Spritzer Olivenöl oder einigen frischen Kräutern (Petersilie, Schnittlauch) servieren. Ein wahrer Genuss!
