Gemüse vorbereiten:
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel darin 3–4 Minuten andünsten, bis sie glasig ist.
Die gewürfelten Kartoffeln, die geriebene Karotte und die gewürfelten Essiggurken hinzufügen. Umrühren.
Suppenbasis kochen:
750 ml (3 Tassen) Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe köcheln lassen.
Salz, schwarzen Pfeffer und Dill hinzufügen. Gut umrühren.
Den Topf abdecken und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln und Karotten zart sind.
Cremige Mischung zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Sauerrahm, 100 ml (⅓ Tasse) Gemüsebrühe und 1 EL Mehl glatt verrühren.
2–3 EL Gurkenwasser für die Säure einrühren.
Suppe fertigstellen:
Die cremige Mischung langsam unter ständigem Rühren in die köchelnde Suppe geben, um Klumpen zu vermeiden.
Die Suppe weitere 5 Minuten kochen lassen, damit sie leicht andickt.
Servieren:
Die Suppe in Schüsseln schöpfen und nach Belieben mit zusätzlichem Dill garnieren. Warm mit knusprigem Brot oder Crackern servieren.
