1. Bereiten Sie die kandierte Schale vor
Die Zitronenschale fein abreiben.
Die Schale 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen.
In einem kleinen Topf 2 EL vermischen. Von den 80 g nehmen wir 2 EL Zucker. Esslöffel Wasser.
Die Schale dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Buch auf Pergamentpapier.
2. Schlagsahne schlagen
Die sehr kalte Sahne in eine Salatschüssel geben.
Schlagen Sie, bis eine weiche, luftige Schlagsahne entsteht.
Bleib cool.
3. Eiweiß steif schlagen.
In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz verquirlen.
Wenn die Masse schaumig wird, den restlichen Zucker (ca. 60 g) nach und nach hinzufügen, bis eine glänzende und feste Masse entsteht.
4. Die eisgekühlte Mousse zusammenstellen
Den Zitronensaft und das Zitronenextrakt vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben.
Anschließend die Schlagsahne hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
Die kandierte Schale hinzufügen (etwas für die Dekoration aufbewahren).
5. Formen und Einfrieren
Füllen Sie die Mousse in einen geriffelten Spritzbeutel.
In großzügigen Spiralen in durchsichtigen Glasschalen anrichten.
Mit der restlichen kandierten Schale bestreuen.
Mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
🧊 Praktische Ratschläge:
Wählen Sie eine Bio-Zitrone, um chemische Behandlungen zu vermeiden.
Für eine schöne Konsistenz stellen Sie die Schüssel und die Schneebesen vor dem Schlagen der Sahne 10 Minuten lang in den Gefrierschrank.
Wenn Sie intensivere Aromen mögen, geben Sie ein paar Tropfen natürliches Zitronenaroma hinzu.
🧺 Erhaltung:
Bewahren Sie diese Mousse bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf.
Nehmen Sie es 10 Minuten vor dem Servieren heraus, um eine weichere Konsistenz zu erhalten.
