60 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (oder Wasser)
60 ml Apfelessig
2 EL Dijon-Senf, grobkörnig oder steingemahlen
1 EL Zucker oder Honig (nach Geschmack mehr hinzufügen)
1 TL feines Meersalz, oder nach Geschmack
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
1. Kartoffeln kochen
Die ganzen, ungeschälten Kartoffeln in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich sind (ein Messer sollte leicht hineingleiten).
Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und dann noch warm pellen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Speck braten
Während die Kartoffeln abkühlen, in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Den Bacon bei mittlerer Hitze knusprig braten (ca. 7–8 Minuten).
Die Speckstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Baconfett in der Pfanne belassen – das ist die Geschmackbasis!
3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten
In das heiße Speckfett die gewürfelte rote Zwiebel geben und 2–3 Minuten glasig dünsten.
Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute anbraten, bis er duftet.
4. Dressing zubereiten
Die Brühe, Apfelessig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in die Pfanne mit den Zwiebeln und Knoblauch geben.
Gut umrühren, dabei alles vom Pfannenboden lösen. Die Mischung zum Kochen bringen und dann 1–2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken – eventuell mit etwas mehr Zucker oder Essig ausbalancieren.
5. Alles vermengen
Die warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben.
Das noch warme Dressing darüber gießen und vorsichtig untermengen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
Den gebratenen Speck sowie Dill und Petersilie hinzufügen. Alles gut vermengen und ziehen lassen.
