🍫🍦
⏱ Produktionszeit: 1 Stunde 15 Minuten + 6 Stunden Ruhezeit
👨👩👧👦 Für 8 Personen
🍫 Zutaten:
Für den Kakaokeks:
2 Eier
60 g Zucker
50 g Mehl
10 g Bitterkakao
1 Esslöffel Teelöffel Backpulver
Für die dunkle Schokoladenmousse:
100 g dunkle Schokolade
200 ml sehr kalte Vollrahm
1 Blatt Gelatine (2 g)
Für die Milchschokoladenmousse:
100 g Milchschokolade
200 ml sehr kalte Vollrahm
1 Blatt Gelatine (2 g)
Für die weiße Schokoladenmousse:
100 g weiße Schokolade
200 ml sehr kalte Vollrahm
1 Blatt Gelatine (2 g)
Für die Schokoladenspiegelglasur:
80 g dunkle Schokolade
80 ml Vollmilchsahne
1 Blatt Gelatine (2 g)
Dekor:
2 Quadrate dunkle Schokolade
2 weiße Schokoladenkuppeln
👩🍳 Vorbereitung:
1. Zubereitung des Kakaokekses:
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse weiß wird.
Das gesiebte Mehl, Backpulver und Kakao vorsichtig unterrühren.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (Dicke ~1 cm) verteilen.
10 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, dann einen Kreis mit dem Durchmesser Ihrer Form (oder Ihres Gebäckrings) ausschneiden.
2. Zubereitung der Mousses (Mousse für Mousse vorgehen, in dieser Reihenfolge: dunkle Schokolade → Milchschokolade → weiße Schokolade):
Für jede Mousse:
Das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Gelatine ausdrücken und zur heißen Schokolade geben. Gut mischen.
Die Sahne weich schlagen.
Die Sahne vorsichtig unter die geschmolzene Schokolade (auf 35–40 °C abgekühlt) heben.
Bearbeiten während der Arbeit:
Legen Sie den Keks auf den Boden der Form.
Die dunkle Schokoladenmousse darüber gießen, glatt streichen und für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Anschließend den Milchschaum dazugeben und nochmals für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Zum Schluss mit der weißen Schokoladenmousse abschließen. Die Oberseite gut glatt streichen.
Mindestens 4 Stunden im Gefrierschrank oder über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
3. Spiegelglasur:
Die Gelatine einweichen.
Die Sahne erhitzen, die abgetropfte Gelatine und die Schokoladenstücke hinzufügen.
Die Ganache glatt streichen. Vor dem Gießen auf den ungeformten Kuchen auf 35 °C abkühlen lassen.
2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Dekoration:
Je 2 Quadrate aus dunkler Schokolade und 2 Kuppeln aus weißer Schokolade harmonisch auf der Torte anordnen.
Für ein perfektes Finish geben Sie noch etwas Schokoladenraspel auf den Boden.
💡 Tipps & Ratschläge:
Verwenden Sie eine Sahne mit 30 % Fettgehalt für einen leichten, aber stabilen Schaum.
Um das Entformen zu erleichtern, verwenden Sie einen mit Acetat ausgekleideten Kreis.
Lassen Sie den Kuchen vor dem Probieren 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur stehen, damit sich alle Aromen entfalten können.
🧊 Erhaltung:
Im Kühlschrank: maximal 48 Stunden in einem luftdichten Behälter.
Im Gefrierschrank: bis zu 1 Monat, gut verpackt. Denken Sie daran, es 6 Stunden vor dem Servieren herauszunehmen.
