1️⃣ Brühe zubereiten
• Die Rinderrippen (oder -haxe) in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann abtropfen lassen und das Fleisch abspülen, um alle Verunreinigungen zu entfernen.
• Geben Sie das abgespülte Fleisch mit 2,5 bis 3 Litern klarem Wasser zurück in den Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, um ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten.
• In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Ingwer (Fleischseite) in einer heißen Pfanne oder im Ofen grillen, bis sie leicht schwarz sind. Geben Sie sie in den Topf.
• Sternanis, Zimt und Nelken unterrühren. Bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig die Oberfläche abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.
2️⃣ Die Brühe würzen
• Nach 2 Stunden das Fleisch (Rippen oder Haxe) herausnehmen und beiseite legen (Sie können es in Stücke schneiden, wenn Sie es in die Schüssel geben möchten).
• Die Brühe abseihen, um Gewürze und Gemüse zu entfernen. Geben Sie die abgeseihte Brühe zurück in den Topf.
• Fischsauce, Salz und Pfeffer hinzufügen. Probieren Sie und passen Sie die Würze gegebenenfalls an (je nach Geschmack können Sie noch etwas Salz oder Fischsauce hinzufügen).
3️⃣ Nudeln und Topping zubereiten
• Kochen Sie die Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung (normalerweise 3 bis 5 Minuten in kochendem Wasser). Lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen.
• Das Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden (wenn möglich, für 15 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es sich leichter schneiden lässt).
• Thai-Basilikum (und/oder Koriander) abspülen und zupfen. Die Limette in Spalten schneiden. Wenn Sie das Gericht schärfer mögen, bereiten Sie frisches Chili zu.
4️⃣ Zusammenbau des Pho
• Die Reisnudeln auf Schüsseln verteilen.
• Geben Sie nach Belieben einige Stücke gegartes Fleisch (Rippen oder Haxen) dazu und legen Sie die rohen Rindfleischscheiben darauf.
• Gießen Sie die sehr heiße Brühe über das Fleisch und die Nudeln: Durch die Hitze der Brühe werden die Rindfleischscheiben fast augenblicklich gegart.
• Mit Thai-Basilikum (und/oder Koriander) bestreuen und als Extra frische Chili, Limettenspalten und eventuell etwas Fischsauce anbieten.
💡 Praktische Ratschläge
🍜 Für einen intensiveren Geschmack die Brühe länger köcheln lassen (bis zu 3 Stunden).
🍜 Das Geheimnis eines gelungenen Pho liegt in der Klarheit und Tiefe der Brühe: regelmäßig abschäumen und hochwertige Gewürze wählen.
🍜 Sofort servieren, damit das Fleisch zart bleibt und die Nudeln nicht zu matschig werden.
🥶 Naturschutz
🍜 Bewahren Sie die Brühe (ohne Nudeln) 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
🍜 Vor dem Servieren erneut erwärmen und die Nudeln erst in der letzten Minute kochen, damit sie bissfest bleiben.
