Den jungen Spinat 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser tauchen. Abgießen und ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Den Spinat mit Milch, Eiern, Mehl, Parmesan, Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss pürieren, bis eine glatte, grüne Paste entsteht.
Lassen Sie den Teig 15 bis 30 Minuten ruhen.
Eine leicht gefettete beschichtete Pfanne erhitzen, eine kleine Kelle Teig hineingeben und dünn verteilen.
Braten Sie jeden Pfannkuchen 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite, bis er leicht gebräunt ist.
Warm servieren und mit einem Schuss Olivenöl, gehobeltem Parmesan oder frischen Kräutern für eine moderne Note garnieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten (ohne Ruhezeit)
Portionsgröße: 1 Crêpe
Kalorien pro Portion: Etwa 130 Kalorien
Dünne Crêpes mit jungem Spinat und Parmesan
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