Kartoffeln reiben:
Die geschälten Kartoffeln grob raspeln. Optional die Zwiebel ebenfalls fein reiben und untermischen.
Flüssigkeit ausdrücken:
Die geriebenen Kartoffeln (und Zwiebel) in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Dieser Schritt ist wichtig für eine knusprige Kruste.
Rösti-Masse mischen:
Die trockenen Kartoffelraspel in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer sowie optional Mehl und Ei hinzufügen. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Pfanne vorheizen:
Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Etwas Öl oder Butter hineingeben.
Rösti braten:
Etwa ¼ Tasse der Masse in die Pfanne geben und mit einem Löffel oder Spatel zu einem dünnen Fladen (ca. ½ cm dick) flachdrücken.
Offen ca. 3–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
Vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis beide Seiten schön gebräunt sind.
Abtropfen lassen und wiederholen:
Die fertigen Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben und den Vorgang wiederholen, bis alle Rösti gebraten sind.
Servieren:
Die Rösti heiß servieren – pur, mit Spiegelei, Kräuterquark, Sauerrahm oder nach Belieben mit Ketchup oder Chilisauce.
Guten Appetit!
