Eier verquirlen
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und den Kräutern der Provence würzen.
Gut verquirlen, bis alles leicht schaumig ist.
Pfanne vorheizen
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Nach Wunsch etwas Öl oder Butter hineingeben.
Eiermasse anbraten
Die Eiermischung in die heiße Pfanne gießen. Etwa 1–2 Minuten garen und dabei vorsichtig rühren, bis sie leicht stockt.
Käse hinzufügen
Mozzarella gleichmäßig über die Eier streuen. Optional weiteren Käse (Cheddar, Gouda oder Feta) darüber geben.
Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 1–2 Minuten auf niedriger Hitze garen, bis der Käse schmilzt und die Eier durch sind.
Erste Tortilla auflegen
Eine Tortilla direkt auf die Eimischung legen, leicht andrücken und etwa 30–60 Sekunden anbacken lassen.
Anschließend alles vorsichtig auf einen Teller stürzen, sodass die Tortilla unten liegt.
Wenden und zweite Tortilla hinzufügen
Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und die zweite Tortilla hineinlegen.
Jetzt die Ei-Käse-Tortilla vom Teller vorsichtig mit der Eiseite nach oben auf die zweite Tortilla in der Pfanne setzen.
Leicht andrücken und 1–2 Minuten toasten, bis die Unterseite schön knusprig ist.
Servieren
Das fertige Sandwich auf ein Brett geben, wie eine Pizza in Stücke schneiden und sofort servieren – am besten heiß und frisch, solange der Käse schön geschmolzen ist.
Perfekt zum Frühstück, Brunch oder als herzhafter Snack!
