1. Kuchenzubereitung:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 170 °C (Umluft).
Zwei runde Backformen (18 cm Durchmesser) (oder eine einzelne Form, die Sie nach dem Backen halbieren können) buttern und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Dann die Eier einzeln hinzufügen und zwischendurch verquirlen.
Vanilleextrakt und Kokosmilch hinzufügen und gut verrühren.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und eine Prise Salz sieben. Diese Mischung portionsweise zu den flüssigen Zutaten geben, ohne den Teig zu stark zu verarbeiten.
Den Teig in die Formen füllen, glatt streichen und ca. 30–35 Minuten backen. Mit der Messerspitze prüfen, ob der Teig gar ist (er sollte trocken sein).
10 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
2. Kokos-Schlagsahne zubereiten:
In einer gekühlten Schüssel die Schlagsahne mit dem Puderzucker schaumig schlagen.
Mascarpone hinzufügen und weiterschlagen, bis eine feste, cremige Masse entsteht.
60 g Kokosraspeln mit einem Spatel unterheben. Kühl stellen.
3. Kuchen zusammensetzen:
Wenn Sie den Kuchen in einer Form gebacken haben, schneiden Sie ihn mit einem großen Messer vorsichtig in zwei gleich große Scheiben.
Legen Sie die erste Scheibe auf Ihre Servierplatte. Verteilen Sie eine großzügige Schicht Kokosraspel darauf.
Legen Sie die zweite Scheibe darauf. Bestreichen Sie den gesamten Kuchen mit der restlichen Sahne, auch die Ränder.
Die gesamte Oberfläche mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und leicht andrücken, damit sie gut haftet.
👩🍳 Tipps für ein gelungenes Ergebnis:
Für eine feste Schlagsahne Schneebesen und Schüssel 10 Minuten vorher in den Gefrierschrank stellen.
Stellen Sie sicher, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Sahne hinzufügen, da sie sonst schmelzen kann.
Sie können den Kuchen auch am Vortag zubereiten – dann schmeckt er noch besser.
🧊 Aufbewahrung:
Dieser Kuchen ist 2 bis 3 Tage im Kühlschrank unter einem Glasdeckel oder in einem luftdichten Behälter haltbar.
15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit er wieder weich wird.
