Backofen vorheizen:
Auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Trockene Zutaten mischen:
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermengen.
Nasse Zutaten verrühren:
In einer anderen Schüssel Eier, Öl, Zucker, Zitronensaft und Vanille glatt rühren. Die geriebene Zucchini untermischen.
Teig herstellen:
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist (nicht überrühren!).
Backen:
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45–55 Minuten backen. Mit Holzstäbchen prüfen – es sollte sauber herauskommen.
Abkühlen & Glasieren (optional):
Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und über das Brot träufeln.
