Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Blätterteig vorbereiten: Rolle den aufgetauten Blätterteig aus und schneide ihn in gleich große Rechtecke (ca. 8×10 cm).
Füllung vorbereiten: Vermische die geschnittenen Erdbeeren mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel. Wenn du möchtest, kannst du auch etwas Frischkäse oder Mascarpone auf die untere Hälfte der Rechtecke streichen.
Erdbeeren platzieren: Gib einen Löffel der Erdbeer-Mischung auf die Mitte jedes zweiten Rechtecks.
Teig verschließen: Lege jeweils ein zweites Rechteck über die Füllung und drücke die Ränder mit einer Gabel fest. Achte darauf, dass die Füllung nicht herausquillt.
Bestreichen & Mandeln drauf: Verrühre das Eigelb mit etwas Milch und bestreiche damit die Oberseite der Teigtaschen. Streue die gehobelten Mandeln darüber.
Backen: Backe die Erdbeerkissen im vorgeheizten Ofen ca. 15–20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
Servieren: Lasse die Kissen kurz abkühlen und bestäube sie dann mit Puderzucker. Am besten noch lauwarm genießen!
