Foie-Gras-Mousse zubereiten 🥄
Milch leicht erhitzen.
Eingeweichte Gelatine hinzufügen und schmelzen.
Foie-Gras mit kalter Sahne verrühren und die gelierte Milch hinzufügen.
Erneut verrühren, bis eine glatte Mousse entsteht. Abschmecken.
In einen Spritzbeutel füllen und 2–3 Stunden kühl stellen.
Portweingelee zubereiten 🍷
Portwein erhitzen, Gelatine und eine Prise Pfeffer hinzufügen.
Abkühlen lassen und dünn in die Gläser füllen (oder direkt auf die Mousse, wenn Sie sie lieber schichten möchten). 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Anrichten 🧁
Jedes Glas mit einer Scheibe oder Krümeln Shortbread belegen.
Die Foie-gras-Mousse aufspritzen.
Je nach Wunsch einen Löffel Portweingelee hinzufügen oder die Oberseite verzieren.
Mit einem Stück frischer Feige, etwas Shortbread-Streuseln und frischen Kräutern garnieren.
💡 Tipp für ein einfacheres Rezept:
Wenn Sie keine halbgegarte Foie gras finden, können Sie auch einen Block Foie gras (gute Qualität) verwenden.
🔁 Zutat zum Austauschen:
Keine Feigen? Verwenden Sie rotes Zwiebel-Chutney oder hausgemachte Schalottenmarmelade für eine süß-pikante Note.
🔥 Serviertipp:
Für ein sauberes, professionelles Ergebnis verwenden Sie Edelstahlringe zum Anrichten der Gläser oder stehende Glasgläser.
