1️⃣ 🥦 Spargel blanchieren
Die harten Enden des Spargels abschneiden.
Geben Sie die Radieschen 2 Minuten lang in einen Topf mit kochendem Salzwasser und stellen Sie sie anschließend sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, damit die Farbe fixiert wird.
Abgießen und abtrocknen.
2️⃣ 🔪 Gemüse vorbereiten
Radieschen waschen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Kirschtomaten abspülen und abtrocknen. Ganz lassen.
3️⃣ 🧀 Ziegenkäse würzen
Ziegenkäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
Olivenöl, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Sämig verrühren.
4️⃣ 🎨 Platte anrichten
Die Ziegenkäsecreme in einem hellen Kreis in der Mitte einer großen Platte oder eines Holzbretts verteilen.
Den Spargel fächerförmig auf einer Seite anrichten.
Die Radieschenscheiben und Kirschtomaten auf der anderen Seite anrichten.
Die Räucherlachsscheiben zwischen das Gemüse schieben.
5️⃣ 🌿 Der letzte Schliff
Mit Microgreens und essbaren Blüten bestreuen.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
💡 Tipp für ein einfacheres Rezept: Den Spargel vorher blanchieren und abschrecken: So bleibt er knackig und Sie verlieren in letzter Minute keine Zeit.
🔄 Zutatentausch
Für eine fischfreie Variante den Räucherlachs durch Prosciuttoscheiben ersetzen.
🔥 Kochtipp: Die Platte 10 Minuten nach dem Anrichten bei Zimmertemperatur servieren: Die Ziegenkäsecreme wird dann cremiger und die Aromen entfalten sich voll und ganz.
