Schritte 1/3
50 g geröstete ungesalzene Kalifornische Pistazien 100 g Haferflocken 100 g Reisvollkornmehl 1 EL Leinsamenmehl 60 ml Olivenöl 70 ml ungesüßte pflanzliche Milchalternative 1 TL Kräuter der Provence ½ TL Salz
SchüsselBackofenZerkleinererSpringformBackpapierTasseGabel
Für die Füllung die Cashews in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Für den Boden zuerst die Pistazienkerne im Blitzhacker etwas feiner hacken, dann die Haferflocken dazugeben und kurz mitmahlen (sie sollen feiner sein, aber noch etwas stückig). Nun die restlichen Zutaten für den Boden dazugeben und zu einem Teig verkneten. Die Springform mit feuchtem Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben und zuerst mit den Fingern, dann mit dem Boden einer Tasse flach drücken. Rundherum einen etwa 2–3 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und im Ofen (unten) ca. 10 Min. vorbacken, dann herausnehmen und in der Form etwas abkühlen lassen.
Schritte 2/3
120 g Cashewkerne 150 g Brokkoli 50 g Erbsen 30 g Kräuter 1 Zehe Knoblauch 1 Zitronenabrieb 2 EL Zitronensaft 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer
TopfMesserSchneidebrettStandmixer
Die Backofentemperatur auf 180 °C Umluft erhöhen. Für die Füllung in einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Brokkolini und Erbsen darin ca. 2 Min. blanchieren, kalt abschrecken und gut trocken tupfen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch schälen. Kräuter, Knoblauch, abgetropfte Cashews, 170 ml Wasser, Zitronensaft und -schale im Standmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Cashewcreme auf dem Boden verteilen, das Gemüse darauflegen und die Tarte im Ofen (unten) ca. 30–35 Min. backen.
Schritte 3/3
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Nach Belieben mit einem knackigen Salat als Beilage servieren. Tarte-Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen genießen.
Guten Appetit!
