🧅 Ratatouille zubereiten: Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomaten und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken.
🥘 Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und geben Sie dann die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. 3 Minuten anbraten.
➕ Geben Sie das Gemüse hinzu, beginnend mit dem festesten (Auberginen, Paprika), dann die Zucchini und schließlich die Tomaten. Salz, Pfeffer und die Kräuter der Provence hinzufügen. Bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
🔥 Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (Umluft) vor.
🍥 Den Mürbeteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Mitte mit feinem Grieß bestreuen, um die Feuchtigkeit aufzunehmen.
🥄 Eine großzügige Portion Ratatouille in die Mitte des Teiges geben und dabei einen Rand von 3 cm frei lassen. Die Teigränder über die Füllung klappen. Die Ränder mit Sesamkörnern bestreuen.
🔄 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
🍳 In der Zwischenzeit die Eier in einer leicht geölten Pfanne braten. Salz und Pfeffer.
🍽️ Wenn sie aus dem Ofen kommen, legen Sie vorsichtig ein Ei auf jeden Pfannkuchen.
💡 Tipp zur Vereinfachung des Rezepts: Sie können das Ratatouille im Voraus zubereiten, es hält sich sehr gut 3 Tage im Kühlschrank.
🔁 Zu ersetzende Zutat: keine Zucchini? Ersetzen Sie es durch Fenchel oder Pilze.
🔥 Kochtipp: Wenn Ihr Teig zu schnell braun wird, decken Sie die Ränder nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie ab.
