Diese gebackene Aubergine mit Mozzarella, Kirschtomaten und Oliven ist ein köstliches und gesundes Gericht im mediterranen Stil. Die Auberginen sind perfekt gewürzt, perfekt zart gebacken und mit geschmolzenem Mozzarella, süßen Kirschtomaten und salzigen Oliven belegt. Es ist eine herrliche Kombination aus Aromen und Texturen, die es zu einer perfekten Beilage oder einem leichten Hauptgericht macht.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Zutaten:
Auberginen: 2, mittelgroß
Salz: 1 Teelöffel (zum Einreiben)
Pflanzenöl: 2 Esslöffel (zum Bestreichen)
Zwiebel: 1, fein gehackt
Karotte: 1, gerieben oder fein gehackt
Kirschtomaten: 10-12, halbiert
Oliven: ¼ Tasse (grün oder schwarz), entkernt und halbiert
Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Knoblauch: 2 Zehen, gehackt
Mozzarella: 150 Gramm, gerieben
Anleitung:
Auberginen zubereiten:
Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Messer einritzen.
Auberginen mit Salz einreiben und 10 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen.
Mit einem Papiertuch trockentupfen.
Gemüse kochen:
Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Gehackte Zwiebel und geriebene Karotte hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
