1. Auberginen vorbereiten:
Die Auberginen in Scheiben oder Hälften schneiden, je nach Vorliebe. Mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Auberginen würzen:
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginenscheiben darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die halbierten Kirschtomaten um die Auberginen herum verteilen und den gehackten Knoblauch darüber streuen.
3. Backen:
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen, bis die Auberginen weich und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen.
4. Belag vorbereiten:
Während die Auberginen backen, Mandeln und frisches Basilikum grob hacken. Nach dem Backen Parmesan, Mandeln und Basilikum gleichmäßig über den Auberginen und Tomaten verteilen.
5. Käse hinzufügen:
Jede Auberginenscheibe mit einer Scheibe Scamorza (oder Mozzarella) belegen. Falls das Backblech ofenfest ist, können die Auberginen darauf bleiben. Ansonsten in eine Auflaufform umfüllen.
6. Erneut backen:
Die Ofentemperatur auf 190°C senken und die Auberginen nochmals 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
7. Servieren:
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren. Warm servieren – ideal als Hauptgericht oder Beilage.
Guten Appetit!
