Die Kartoffeln auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten und mit Olivenöl beträufeln. In den Ofen geben und 40 Minuten bei 180 °C/360 °F backen.
Schneiden Sie nach dem Backen den inneren Teil mit dem Messer ab und legen Sie auf jede Kartoffel ein Stück Butter und darauf den Käse. Im Ofen bei 180 °C/360 °F 15 Minuten backen.
Den Speck auf einem mit Backpapier belegten Backblech anrichten und in den Ofen schieben. 15 Minuten bei 180 °C/360 °F backen.
Gebackenen Speck auf das Schneidebrett legen und in kleine Stücke schneiden.
Die Speckstücke zu den Kartoffeln geben und mit der Petersilie bestreuen.
Gefüllte Kartoffeln zusammen auf einer Servierplatte servieren.
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