1. Hähnchen marinieren
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Schüssel Olivenöl, Sojasoße, gehackten Knoblauch, Zira, italienische Kräuter und Kreuzkümmel vermengen.
Die Hähnchenteile in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben, die Marinade darüber gießen und alles gut vermengen.
Abgedeckt für mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Reis kochen
Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Reis hinzufügen.
Etwa 10–12 Minuten kochen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
Abgießen und beiseitestellen.
3. Gemüse anbraten (optional)
Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Champignons bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Herausnehmen.
Im gleichen Fett die rote Zwiebel und den Knoblauch 2–3 Minuten glasig anbraten. Ebenfalls beiseitestellen.
4. Salat zubereiten
Gurke, Tomate, Paprika und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.
Die angebratenen Zwiebeln und Pilze hinzufügen.
Petersilie untermischen.
Für das Dressing Olivenöl, Sojasoße, gehackten Knoblauch, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer vermengen und über das Gemüse geben.
Alles vorsichtig vermengen.
5. Hähnchen backen
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die marinierten Hähnchenschenkel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine gefettete Auflaufform legen.
Für 20–25 Minuten backen, bis das Fleisch durchgegart und die Haut goldbraun ist.
Optional: Für extra knusprige Haut die letzten 2–3 Minuten den Grill zuschalten.
6. Anrichten
Reis auf Teller verteilen, je ein Hähnchenschenkel darauflegen.
Den warmen Gemüsesalat daneben oder darüber anrichten.
Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
