Schritte 1/4
2 Schalotten 600 g Entenbrustfilet Salz Pfeffer
SchneidebrettMesser
Schalotten schälen und klein schneiden. Hautseite der Entenbrust kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritte 2/4
große Pfanne mit schwerem Boden
Eine große Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Entenbrust auf der Hautseite ca. 5 Min. anbraten, bis sie braun und knusprig ist. Auf mittlere Hitze reduzieren, Entenbrust wenden und ca. 5 – 8 Min. weiter braten bis das Filet durchgegart und gebräunt ist.
Schritte 3/4
180 ml Geflügelfond 450 g Sauerkirschen 60 ml Portwein 2 EL Honig 2 Zweige Thymian
SchneidebrettAluminiumfolie
Entenbrust auf ein Schneidebrett legen und zum Warmhalten mit Aluminiumfolie abdecken. Beiseitestellen. Den Großteil des Bratenfetts entfernen, aber einen Rest in der Pfanne lassen. Schalotten bei mittlerer Hitze anschwitzen bis sie duften. Geflügelfond, Sauerkirschen, Portwein, Honig und Thymian dazugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie andickt.
Schritte 4/4
3 EL Butter 1 Orange Salz Pfeffer
Schneidebrettfeine ReibeMesser
Thymian entfernen und Butter und Orangenabrieb zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit Sauce übergießen. Guten Appetit!
