✔ 1 Rinderbrust (1,1–1,5 kg)
✔ 3 EL natives Olivenöl
✔ 1 Zwiebel, halbiert
✔ 6 Karotten, grob gehackt
✔ 1 Kopf Sellerie mit Blättern, grob gehackt
✔ 1 Knoblauchknolle, halbiert
✔ 3 Zweige frischer Majoran
✔ 1 kleiner Kohlkopf, in 6–8 Spalten
Für das Wurzelgemüse:
✔ 2 EL Olivenöl
✔ 2 EL ungesalzene Butter
✔ 450 g neue Kartoffeln
✔ 450 g Baby-Karotten
✔ 450 g junge Steckrüben
✔ 450 g junge Pastinaken
✔ Salz & Pfeffer
Für die Kräuterbutter:
✔ 225 g ungesalzene Butter, weich
✔ ½ Tasse gemischte frische Kräuter (Thymian, Minze, Schnittlauch, Petersilie)
✔ Salz & Pfeffer
👨🍳 Zubereitung (24 Std. Pökeln + 4 Std. Garzeit)
1️⃣ Pökellake zubereiten
Alle Lake-Zutaten in einem Topf mit 2 Liter Wasser aufkochen, abkühlen lassen.
Rinderbrust 24 Std. in der Lake im Kühlschrank ziehen lassen.
2️⃣ Rinderbrust garen
Fleisch aus der Lake nehmen, abspülen und trocken tupfen.
In einem Bräter mit Öl scharf anbraten.
Gemüse und Kräuter zugeben, mit 500 ml Wasser angießen.
3–4 Std. bei 150°C im Ofen garen, bis es butterzart ist.
3️⃣ Wurzelgemüse zubereiten
Gemüse mit Öl und Butter in einer Pfanne 20–25 Min. braten.
4️⃣ Kräuterbutter mixen
Butter mit Kräutern, Salz & Pfeffer vermengen.
5️⃣ Servieren
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse und einem Klecks Kräuterbutter anrichten.
