Fisch zubereiten: Wolfsbarschfilets abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch in der Pfanne braten: Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 3–4 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Die Filets wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Gewürze anbraten: Etwas Öl in die Pfanne geben, Ingwer, Knoblauch und rote Chilischoten (falls verwendet) hinzufügen. 1–2 Minuten anbraten, bis das Aroma entfaltet ist.
Sauce hinzufügen: Sojasauce und Reiswein hinzugeben und kurz köcheln lassen.
Fertigstellen: Die Wolfsbarschfilets zurück in die Pfanne geben und mit der Sauce bestreichen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.
