1. Fisch vorbereiten & salzen
Den Snapper innen und außen mit koscherem Salz einreiben, 30 Minuten ziehen lassen (entzieht Feuchtigkeit für knusprige Haut).
Danach gründlich abspülen und trocken tupfen.
2. Fisch füllen & garen
Fischinnereien mit Zitronenscheiben, Petersilienzweigen und etwas Orangenschale füllen.
In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten pro Seite goldbraut braten, bis das Fleisch durch ist.
3. Sauce zubereiten
In einem Topf Schalotten anschwitzen, mit Orangensaft ablöschen und einkochen lassen.
Sahne und gehackte Kapern zugeben, köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Kalte Butter stückweise unterrühren, bis die Sauce cremig ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Anrichten & servieren
Fisch auf einer Platte anrichten, mit Kapernsauce beträufeln und mit gehackter Petersilie sowie ganzen Kapern garnieren.
🔥 Tipp: Für extra Knusper kann der Fisch vor dem Braten mit Stärke bestäubt werden!
