🥩 Das Filet Mignon mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen. Rosmarin und zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen.
🔥 Das Fleisch in einer heißen Pfanne von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis es schön braun ist.
🍷 Mit Rotwein ablöschen: Wein in die Pfanne gießen, Bratensaft abschöpfen und 5 Minuten einkochen lassen.
🍯 Kalbsfond und Honig hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis eine sirupartige Sauce entsteht. Bei Bedarf abseihen.
🌸 Das Filet Mignon in einer Form anrichten, die Pflaumenhälften und Kirschen darum herum verteilen, mit der Sauce beträufeln und 20–25 Minuten backen.
🧈 Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce mit Butter verfeinern, bis sie glasig ist.
🍽️ Das Filet Mignon in Scheiben schneiden und mit den gerösteten Früchten und der Sauce darüberträufeln.
💡 Tipp für ein einfacheres Rezept:
Die Sauce im Voraus zubereiten; kurz vor dem Servieren einfach erhitzen und mit Butter verquirlen.
🔄 Zutatentausch:
👉 Für einen noch köstlicheren und etwas süßeren Geschmack die Pflaumen durch frische Feigen ersetzen.
🔥 Kochtipp:
Für zartes und saftiges Fleisch das Filet Mignon bei 65 °C aus dem Ofen nehmen und abgedeckt ruhen lassen: So gart es sanft weiter, ohne auszutrocknen.
